le Fromage de l'Abbaye de Belloc est un fromage de brebis à pâte mi-dure, pressée et non cuite, à croûte naturelle, au lait pasteurisé.
C’est au sein de l’abbaye de Notre-Dame de Belloc qu’est affinée artisanalement la Tomme de Belloc. C'est au rythme lent de l'abbaye que les fromages s'affinent et développent leurs saveurs aromatiques rafinées.
Six mois d’affinage en cave fraîche et humide sont nécessaires pour développer ses notes spécifiques : une saveur fruité, une croûte fleurie et une pâte souple.